Fyll en mellanstor kastrull med vatten och koka upp. Tillsätt 1 tsk salt.

Koka spenat/mangold/gurkört (1 minut för spenat, 6 minuter för mangold). Häll av och låt svalna. Krama ur vattnet och grovhacka grönsakerna.

Värm 3 msk olivolja i en gryta med tjock botten (t.ex. en gjutjärnsgryta). Tillsätt den skivade salladslöken och fräs i cirka 3 minuter tills den är mjuk. Ha i vitlöken, rör om och stek på medelhög värme i en minut (den ska inte brynas).

Tillsätt tomaterna och en nypa salt. Låt såsen sjuda långsamt i 20–25 minuter, rör om då och då, tills den smakar sött och fylligt.

Koka 1 liter vatten med en nypa salt tillsätt grönsaksresterna. Stäng av värmen och låt det dra tills det ska användas.

Ha kokta bönor och hackat spenat/mangold/gurkört i tomatsåsen. Rör om och låt smakerna mingla i några minuter. Tillsätt ca 2,5 dl av det smakrika vattnet (eller spadet från bönorna) och rör om.

Tillsätt brödbitarna och låt dem suga upp vätskan, rör om så att brödet delvis löses upp i soppan. Soppan ska vara ganska tjock, men späd med mer vätska om det behövs.

Låt sjuda försiktigt i cirka 5 minuter. Smaka av med salt.

Rör ner de färska örterna. Servera med rejält med god olivolja.

Tips:

Spara rester som örtstjälkar, toppar och bottnar av salladslök och vitlök – de används till örtbuljongen.