Mathieu Apffel växte upp i Jura. Hans familj har ingen bakgrund med vin, men ändå valde han att utbilda sig till vinmakare i Beaune och Dijon. Efter examen fick han arbete hos Domaine Pignier i Jura, hos Chapoutier i Australien, och hos Domaine de l'Arlot i Bourgogne. Men det var det storslagna landskapet söder om Chambéry som fick honom att slå sig ner och börja göra vin i Savoie.
Apffel startade sitt första projekt i Savoie tillsammans med kompisen Matthieu Goury. Det höll ett par år. Han gick vidare med att jobba i vingårdarna för andra bönder som körde med ekologiska metoder. 2017 fick han möjlighet att ta över en liten egendom om tre hektar i Saint-Baldoph, av ett par äldre odlare som skulle dra sig tillbaka. Lagom till skörden kunde Mathieu flytta in. Tre år senare, 2020, var det dags för hustrun Camille att gå in på heltid i verksamheten.
Parets vinmarker ligger på båda sidor av La Combe de Savoie. I byn Saint-Baldoph finns tre hektar jacquère i österlägen planterade mellan 1950 och 1990, som ingår i cru-området Apremont. I nordöstra utkanten av Chambery, i branta söderlägen ovanför villaförorten Saint-Alban-Leysse, växer en hektar jacquère, en halv hektar altesse och mindre parceller med mondeuse och gamay. Camille och Mathieu arbetar med ekologiska metoder och blev färdiga med certifieringen 2021.
Alla viner får jäsa spontant med druvornas egna jäststammar i tankar av glasfiber och rostfritt stål, samt i amfora och äldre fat. Målsättningen är en frisk stil med matig textur från uppväxten "sur lie", så inga av de vita vinerna klarnas eller filtreras utan har helt medvetet ett disigt utseende. Hållbarheten säkras med hjälp av kontakten med jästfällningen, och vanligen används inga tillsatser överhuvudtaget.
Vi hade ett fantastiskt besök i vingårdar och källare i maj 2022 och ser en vacker framtid avteckna sig!
Mer läsning om Savoie här.
