Alain Castex började göra vin redan 1981 i Hautes-Corbières, och startade senare den smått legendariska egendomen Le Casot des Mailloles - en domän om fem hektar på de tvärbranta sluttningarna ovanför Medelhavet och staden Banyuls. Den drev han under åren 1994 till 2014 tillsammans med sin dåvarande kärlek Ghislaine Magnier. Efter två decennier gick paret skilda vägar och vännen Jordi Perez tog över Le Casot des Mailloles från och med årgång 2015, med ambitionen att gå vidare i samma anda. Alain Castex behöll sina vinmarker i Trouillas längre inåt landet där han fortsatte att göra Canta Mañana, Tir à Blanc, Ezo och Poudre d'Escampette. 2022 blev sorgligt nog den sista årgången för Alain Castex då han drabbades av en hjärtattack i juni 2023 när han arbetade med sina vinrankor.

Trouillas är en liten by femton minuter sydväst om Perpignan, med Pyrenéerna i väster. Alain gjorde det mesta själv för hand på sina knappa två hektar. De sekelgamla stockarna han arbetade med är carignan, mourvèdre och syrah, carignan blanc, muscat, och alla tre färgerna av grenache. Markerna är certifierat ekologiska, och i källaren användes inga tillsatser. Vinerna har alltid jäste och mognat i tankar av betong och stål.