Fisk
Stycka upp fisken i bitar på cirka 180 gram.
Har du en piggvar kan du välja att baka den hel i ugnen.
Om du vill stycka den rekommenderas att först klyva den på längden längs ryggen – en brödkniv brukar kunna göra jobbet.
Portionera sedan ut lite större bitar eftersom benet väger lite.
Om du vill kan du rimma fisken i 5 % saltlag i 20 minuter för att få den extra saftig.
Stek fisken i rikligt med smör på skinnsidan tills den fått fin färg.
Avsluta i ugnen på 150 grader tills fisken är 42 grader.
Ta ut och låt vila en minut innan du lägger fisken på tallrik.
Tomat & spenat
Skär tomaterna i stora, lite ojämna bitar.
Skölj spenaten och skär bort den sista biten av stammen.
Dela löken på mitten och skär tunna skivor.
Skölj av den saltade kaprisen.
När fisken är mer eller mindre redo, hetta upp en panna och ha i en skivad vitlöksklyfta.
När den börjar bli mjuk, lägg i tomaterna och löken.
Slunga lätt tills du ser att tomaterna precis börjar mjukna i kanterna.
Lägg då i spenat och kapris och slunga runt.
Stäng av värmen och låt spenaten ha lite spänst kvar.
Smaka av med salt, peppar och citronjuice.
SaffransaioliI
Knäck äggen i en kannmixer eller bunke.
Riv ner önskad mängd vitlök, minst två klyftor.
Ha i saffran och en skvätt citronjuice.
Tillsätt hälften olivolja och hälften rapsolja medan du mixar till en lagom tjock aioli.
Smaka av med salt och eventuellt en droppe eller två tabasco.
