Blötlägg kikärtorna i vatten i minst 24 timmar.
Byt vatten några gånger under tiden.

Börja med att steka vitlök i olivolja i en stor kastrull.
När vitlöken börjar bli gyllene, tillsätt kikärtorna och fräs i 5 minuter på hög värme under omrörning.

Häll buljong över kikärtorna så att det täcker.
Efter 5 minuter, lägg i en kvist rosmarin.

Koktid varierar beroende på hur hårda kikärtorna är, men räkna med cirka 50 minuter på medelvärme.

Häll i mer buljong under tiden – det får inte koka torrt.

Skiva guancialen tunt och stek den i en het panna.
Efter ett par minuter, lägg i färska salviablad och en skvätt vitt vin. Låt det koka bort.

Dekorera tallriken med guanciale och lite olivolja före servering. Skåla. Ät. Gott!