Till alla recept

Kokt grön sparris med sauce gribiche

Kokt grön sparris med sauce gribiche

Sauce gribiche kommer ursprungligen från Frankrike och består av krämiga äggulor som rörs upp med olivolja och sedan blandas med hackad äggvita, cornichons och kapris. Den serveras vanligtvis till kokt kött eller kalla grönsaksrätter – och varför inte till kokt grön sparris?

Ett recept av och från vår vän Rizwan Qadery.

Sparris
6 st gröna sparrisar
Salt och vatten till kokning

Sauce Gribiche
3 äggulor, hårdkokta
2 äggvitor, hårdkokta och finhackade
1 tsk dijonsenap
1 tsk kapris, hackad
1 tsk cornichons, hackad
1 msk gräslök, finhackad
1 msk ramslök, finhackad (valfritt)
1 tsk dragonvinäger
1 dl olivolja
Salt och svartpeppar, efter smak

Sauce gribiche
Koka upp vatten.

Lägg i äggen och låt koka i 8 minuter. Spola dem i kallt vatten och skala. Separera gulor från vitor. Mosa gulorna fint och hacka vitorna smått.

Vispa ihop äggulorna med dijonsenap och dragonvinäger i en skål. Tillsätt olivoljan i en tunn stråle och vispa tills såsen blir krämig. Rör i kapris, cornichons, gräslök och eventuell ramslök. Vänd ner de hackade äggvitorna. Smaka av med salt och peppar.

Sparris
Skär bort den nedersta träiga delen av sparrisarna.

Värm upp lättsaltat vatten i en stekpanna på medelhög värme, vattnet ska puttra lätt.

Lägg i sparrisen och koka i ca 5-8 minuter beroende på tjocklek – tills de är mjuka men har spänst kvar.

Lyft upp och spola snabbt i kallt vatten eller vänd snabbt ner i isbad.

Lägg sparrisen på en tallrik och skeda över sauce gribiche. Servera gärna med ett gott bröd vid sidan om. Och vin, så klart!

Drick till Kokt grön sparris med sauce gribiche

  • Blonde 2023
    Blonde 2023
    Blonde 2023
    • Andréa Calek
    • Ardèche
    • Vitt
    Slutsåld
    Alla våra viner
    Alla våra vinlådor