Blötlägg brödet i mjölk i 10 minuter. Krama ur vätskan och finhacka det.

Blanda färs, bröd, ägg, vitlök, persilja, salt och peppar i en skål med händerna. Forma 12–15 köttbullar i storlek som golfbollar. Låt vila.

Värm rikligt med olivolja i en tjockbottnad gryta med hög kant – tomatsåsen kan bubbla rätt ordentligt. Lägg i de krossade vitlöksklyftorna och låt dem smaksätta oljan i 5 minuter på låg värme.

Tillsätt chiliflakes och hela tomater. Riv sönder tomaterna med händerna direkt ner i grytan – det ger bästa konsistens. Låt såsen sjuda på låg värme i 40–60 minuter. Smaka av med lite socker eller extra salt om det behövs.

Lägg i köttbullarna och låt dem sjuda i såsen i 15 minuter.

Servera med kokt potatis och gröna blad som först kokats lätt, sedan stekts i olivolja och skivad vitlök i 5 minuter – till exempel svartkål, grönkål, mangold eller spenat. Avsluta med en skvätt god olivolja.