Satsuma, fänkål, sesam & tardivo

Här har jag ofta använt Miyagawa satsuma eller grön mandarin, men säsongen är kort – så hittar man inte det fungerar andra satsumas alldeles utmärkt.

Jag brukar göra egna sesamkex, men de man kan köpa vid kassan i mataffären från Risenta funkar fint! Idén med kexen i sallad kommer från Marianna Leivaditaki, en helt otrolig kock från Kreta som jag haft nöjet att laga ett par middagar med.

Ett recept av vår vän Olle Cellton.

Ingredienser
1 huvud tardivo (eller annan rosésallat, t.ex. puntarella fungerar också fint)
1 huvud fänkål, ljus och rund
2 paket sesamkex (gärna Risenta)
2 st satsumas, skalade, delade i fyra och skivade ca 0,5 cm
Några blad mynta
1 msk vitvinsvinäger
5 msk olivolja
Salt
(Valfritt) lite Aleppo-chili eller Piment d’Espelette

Trimma salladen och skölj den vid behov. Har du en tardivo och roten är kvar och fin, skala den och hyvla tunt.

Hyvla fänkålen – inte på längden, utan på bredden!

Lägg sallad, fänkål och mynta i en bunke.

Smaka av med salt, vitvinsvinäger och olivolja.

Bryt sesamkexen i bitar och vänd försiktigt ner dem i salladen.

Lägg upp på ett fat, sprid ut satsumaskivorna ovanpå och strö eventuellt över lite chili.

Servera direkt.