Skär högrevet i bitar, salta ordentligt och bryn i smör tills köttet får fin färg.

Tillsätt morot, lök, selleri och vitlök i bitar.

Häll i en rejäl skvätt vin, lägg i lagerblad, chili flakes, tomater, salvia och vatten.

Låt grytan puttra på svag värme i 1,5–2 timmar, tills köttet är riktigt mört.

Smaka av och justera sältan vid behov.

Servera med kokt potatis eller polenta och ringla över lite god olivolja vid servering.