Till alla recept

Spezzatino (Högrevsgryta med tomat)

Spezzatino (Högrevsgryta med tomat)

En klassisk italiensk högrevsgryta med tomat, vin, örter och grönsaker – långkokt tills köttet blir mjukt och mustigt. Serveras bäst med potatis eller polenta och en skvätt fin olivolja på toppen.

Ett recept av vår vän Claudia Poli.

Ingredienser
500 g nöt högrev
1 bit stjälkselleri
2 morötter
2–3 lökar
3 vitlöksklyftor
2 burkar krossade, passerade eller hela tomater
⅕ liter vatten
En rejäl skvätt vin (rött eller vitt)
1–2 lagerblad
En nypa chili flakes
Några blad salvia
50 g smör
Olivolja
Salt och peppar

Skär högrevet i bitar, salta ordentligt och bryn i smör tills köttet får fin färg.

Tillsätt morot, lök, selleri och vitlök i bitar.

Häll i en rejäl skvätt vin, lägg i lagerblad, chili flakes, tomater, salvia och vatten.

Låt grytan puttra på svag värme i 1,5–2 timmar, tills köttet är riktigt mört.

Smaka av och justera sältan vid behov.

Servera med kokt potatis eller polenta och ringla över lite god olivolja vid servering.

Drick till Spezzatino (Högrevsgryta med tomat)

  • Bourgogne Blanc 2022
    Bourgogne Blanc 2022
    Bourgogne Blanc 2022
    • Maison en Belles Lies
    • Bourgogne
    • Vitt
    383 kr
  • 'Pattaya' Bourgogne Chardonnay 2022
    'Pattaya' Bourgogne Chardonnay 2022
    'Pattaya' Bourgogne Chardonnay 2022
    • Vin Noé
    • Bourgogne
    • Vitt
    472 kr
  • Pouilly-Fuissé ’Tradition’ 19/20/21
    Pouilly-Fuissé ’Tradition’ 19/20/21
    Pouilly-Fuissé ’Tradition’ 19/20/21
    • Maison Valette
    • Bourgogne
    • Vitt
    521 kr
  • OW 2023
    OW 2023
    OW 2023
    • Mas Coutelou
    • Languedoc
    • Orange
    368 kr
  • 'Nuova Descriptio' 2023
    'Nuova Descriptio' 2023
    'Nuova Descriptio' 2023
    • Domaine Alice et Olivier De Moor & Le Vendangeur Masqué
    • Bourgogne
    • Orange
    347 kr
  • Karmin TLZ N°13 (2022)
    Karmin TLZ N°13 (2022)
    Karmin TLZ N°13 (2022)
    • Strohmeier
    • Steiermark
    • Rosé
    399 kr
  • Le Claux 2021
    Le Claux 2021
    Le Claux 2021
    • La Roche Buissière
    • Rhône
    • Rött
    280 kr
  • Vino di Confine 2023
    Vino di Confine 2023
    Vino di Confine 2023
    • Gustinella
    • Sicilien
    • Rött
    355 kr
  • Le Cese 2023
    Le Cese 2023
    Le Cese 2023
    • Collecapretta
    • Umbrien
    • Rött
    300 kr
  • Mourvèdre 2022
    Mourvèdre 2022
    Mourvèdre 2022
    • Mas Coutelou
    • Languedoc
    • Rött
    328 kr
  • Barbaresco 'Roncagliette' 2022
    Barbaresco 'Roncagliette' 2022
    Barbaresco 'Roncagliette' 2022
    • Olek Bondonio
    • Piemonte
    • Rött
    699 kr
  • Barbaresco 'Starderi' 2022
    Barbaresco 'Starderi' 2022
    Barbaresco 'Starderi' 2022
    • Olek Bondonio
    • Piemonte
    • Rött
    699 kr
  • Zmeurica 2024
    Zmeurica 2024
    Zmeurica 2024
    • L’Absurde Génie des Fleurs
    • Languedoc
    • Rött
    278 kr
  • Racines 2019
    Racines 2019
    Racines 2019
    • Les Cailloux du Paradis
    • Loire
    • Rött
    419 kr
    Alla våra viner
    Alla våra vinlådor