Sparris
Skala de vita sparrisarna noggrant från knoppen och nedåt. Skär bort den nedersta träiga delen.

Koka upp vatten med saften från ½ citron, salt och socker.

Lägg i sparrisen och koka på medellåg värme i ca 15 minuter (beroende på tjocklek) tills de är mjuka men fortfarande har spänst.

Hollandaise
Vispa ihop äggulor, kokvatten och citronjuice i en kastrull på låg värme. Vispa tills blandningen börjar tjockna och blir fluffig.

Tillsätt det brynta smöret lite i taget under fortsatt vispning tills du får en slät, blank sås. Smaka av med cayennepeppar och salt.

Lägg upp den sparrisen på tallrikar. Skeda över hollandaisesåsen och toppa med räkor. Servera med färskpotatis.