Till alla recept

Vit sparris med sauce mousseline och färskpotatis

Vit sparris med sauce mousseline och färskpotatis

Sauce mousseline är en klassisk sås som likt hollandaisesåsen är baserad på ägg, smör och citron, men där man avslutar med att tillsätta vispad grädde. Resultatet blir en luftig och len sås som passar perfekt till sötman i den vita sparrisen. Tillsammans med ett krämigt ägg på sidan blir det en elegant förrätt att servera nu på försommaren.

Ett recept av och från vår vän Rizwan Qadery.

Vit sparris
4 st vit sparris
1 tsk salt
1/2 tsk socker
1 msk citron
Smält smör till pensling

Sauce mousseline
2 äggulor
1 msk citronjuice
1 msk kokspad från sparrisen
1 dl brynt eller skirat smör, ljummet
0,5 dl vispgrädde (lättvispad)
Salt efter smak

Till servering
1 ägg, kokt i kokande vatten i 7 minuter och sedan delad
Kokt färskpotatis alternativt toastpoints
Krasse

Sparris
Skala de vita sparrisarna från knoppen och nedåt och skär bort den nedersta träiga delen.

Koka upp vatten med en rejäl nypa salt, en nypa socker och en skvätt citron.

Koka sparrisen försiktigt i 15-20 minuter (beroende på tjocklek) tills de är mjuka med spänst.

Lyft upp och pensla med lite smält smör.

Sauce mousseline
Vispa ihop äggulor, citronjuice och kokspad i en kastrull över låg värme tills blandningen börjar tjockna (som en klassisk hollandaise).

Ta av från värmen och vispa i det brynta/skirade smöret tills du får en len sås.

Vänd ner den lättvispade grädden. Smaka av med salt.

Lägg upp sparrisen på ett fat.

Skeda över mousselinesåsen och lägg en ägghalva per portion och servera med nykokt färskpotatis.

Drick till Vit sparris med sauce mousseline och färskpotatis

    Alla våra viner
    Alla våra vinlådor