Kyckling

Om du är orolig över att din kyckling inte blir saftig och känner dig osäker kan du rimma kycklingen över natten i en 5 % saltlag. Då är det nästan omöjligt att misslyckas. Tänk dock på att skölja av den och torka den noggrant så att skinnet hinner torka innan tillagning.

Annars är det relativt enkelt: ta en klick tempererat smör och bred ett tunt lager över fågeln. 

Sätt fågeln på en plåt och rosta i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 20 minuter eller tills den fått en fin ljusbrun färg. 

Ta ut fågeln och låt den vila medan ugnen går ner i temperatur till cirka 175 grader. 

Låt kycklingen gå i ugnen tills bröstfiléerna är runt 60 grader. 

Låt fågeln vila och kontrollera sedan låren – ofta behöver de gå en liten bit till.Tranchera upp fågeln och lägg den fint på ett fat.

Murklor

Koka upp 3 dl vatten och häll över murklorna.

Låt dem stå och dra i 20 minuter

Häll inte bort vattnet – spara det till såsen.

Slunga murklorna så att de är torra.

När kycklingen är styckad steker du murklorna i rikligt med smör och häller dem över kycklingen tillsammans med det goda smöret.

Vin Jaune-sås

Svetta lök och vitlök i en djup kastrull. 

Häll därefter i en halv flaska Vin Jaune eller sherry. 

Låt reducera till hälften och tillsätt sedan fond, grädde och murkelvattnet.

Låt det bubbla tills det reducerats till ungefär en tredjedel. 

Såsen ska få en konsistens som en lite lösare brunsås.

Vill du kan du reda den, men det godaste är att koka ned tills konsistensen är den du vill ha. 

Sila av löken och tillsätt en skvätt Vin Jaune och smör. 

Koka upp och vispa lätt så att allt går ihop.

Servera såsen vid sidan om, men häll gärna någon sked över fågeln.

Pilaffris

Skölj riset noggrant.

Stek riset tillsammans med en hackad gul lök och en riven vitlöksklyfta i klarifierat smör eller rapsolja.

Häll över i en riskokare och täck med buljong.

Toppa med lite örter och koka klart.