Halvera och kärna ur plommonen. Vänd ihop med sockret och macerera i 12-24 timmar.

Sätt ugnen på 180c.

Sila av vätskan från plommonen i en kastrull och reducera ihop med mjöl och salt till trögflytande. Vänd i plommonen och låt svalna.

Kombinera mjöl och smör i en lämplig skål. Använd fingrarna till att nypa ihop mjölet som till en smulpaj, men med lite mer variation i bitarnas storlek. Vänd i salt och bakpulver, och ställ sedan skålen i frysen.

I en separat skål, vispa äggulan och grädden till väldigt fast. Med en slickepott, vänd varsamt ner grädden i mjölblandningen med avsikten att bevara luftigheten.

Fyll en lämplig ugnsform med plommonen, och klicka sedan ut rejäla klickar av degen ovanpå frukten utan att helt täcka den. Sockra toppen, och baka i 50-60 min till gyllene i färg och frukten bubblar frenetiskt.

Ät varm med vaniljglass, crème fraîche, ovispad eller vispad grädde.