Onglet

Kärt barn har många namn – onglet, njurtapp eller slaktarstek. Allt är samma detalj och en otrolig bit kött som kräver lite grovstyckning, men slutresultatet är värt varenda sekund.

Det går en sena tvärs över köttet som du vill få bort. Ta det försiktigt och sakta så ska det inte vara några problem.

Onglet är en bit kött du vill servera relativt blodig. Går den för högt upp i temperatur blir den leveraktig och tuff att tugga. Stek köttet på hög värme tills det fått fin färg runt om. Låt det antingen vila klart eller stoppa in det i ugnen om det fortfarande är lite kallt i mitten.

Ta köttet från värmen vid cirka 50 grader. Låt vila tills 52–53 grader, då är det medium rare. Skär köttet snyggt mot fibrerna och oroa dig inte för att det “blöder” mer än andra detaljer.

Polenta

Koka upp buljongen och vispa ner polentagrynen. Fortsätt att vispa tills du har en slät gröt. Låt koka i cirka 8 minuter under omrörning. Avsluta med att montera ner smör och ost tills allt gått in i polentan.

Radicchio

Dela salladshuvudena i halvor eller fjärdedelar beroende på storlek. Hetta upp en panna och stek salladen tillsammans med skivad vitlök. Tillsätt lite vin och låt bräsera i 5 minuter. Vänd salladen, lägg i ett par salviablad och låt gå lika länge på andra sidan.

Ta av från spisen och riv över lite parmesan i grova bitar, hellre med osthyvel än med rivjärn. Ställ in i ugnen i cirka 10 minuter tills parmesanen smält och blivit gyllene.