Till alla recept

Kantarellcrêpes av Rizwan Qadery

Kantarellcrêpes av Rizwan Qadery

Det första jag lagar efter en lagom lyckad tur i skogen. För dessa crêpes krävs inte ett berg med kantareller, utan gör sig utmärkt med en blandning av svamp och med tillräckligt med ost och smör blir det något att se fram emot år efter år.

Ett recept av vår vän Rizwan Qadery.

Ingredienser

4 portioner

Crepessmet
2 ägg
2,5 dl mjölk
1 dl vetemjöl
1 nypa salt
Smör till stekning
1/2 dl lagrad ost, t.ex Almnäs Tegel, Wrångebäck eller gruyère

Svampstuvning
Ca 500 g blandad svamp, t.ex kantareller, svart trumpetsvamp och valfri sopp
1 dl vispgrädde
1/2 dl riven lagrad ost, t.ex Almnäs Tegel, Wrångebäck eller gruyère
2 msk smör
Hackad gräslök
Ev lite vatten
Salt och peppar

Blanda alla torra ingredienser till crepes i en bunke. Blanda ägg, mjölk och lagrad ost väl i en annan bunke och rör ner de torra ingredienserna. Låt stå ca 15 min. Grädda sedan pannkakorna och ställ åt sidan.

Stek svampen i en torr panna på medelhög värme tills svampen har vätskat ur sig, ca 5 min. Addera 1 msk smör och stek ytterligare 5 min. Tillsätt grädde och lagrad ost. Smaka av med salt, peppar och gräslök. Avsluta med att röra ner 1 msk smör. Justera konsistensen om stuvningen är för fast med en skvätt vatten. Det ska vara lite såsigt.

Fyll crepen med stuvningen. Rulla ihop och dela i mitten. Lägg upp på tallrik och toppa med mer stuvning och ät med en sallad.

Drick till Kantarellcrêpes av Rizwan Qadery

    Alla våra viner
    Alla våra vinlådor