Häpp från Valette!

Vi tackar en grundlig genomgång av lagret för detta oväntade häpp från enormt uppskattade Maison Valette. Från en av våra storfavoriter från Bourgogne samlar vi fyra styrkebesked – alla vita, alla på Chardonnay, alla redo att dricka nu eller om en eller ett par decennier. Lagringsvänligheten är med andra ord mycket hög.

Valette arbetar idag ofta med att blanda flera årgångar. Det ger bättre balans mellan kraft, mognad och friskhet – samtidigt som det möjliggör något större volymer.

Vinerna kännetecknas av koncentration, frisk syra och en varsam vinifiering på äldre fat. Den tydliga mineraliteten och den eleganta strukturen gör att de utvecklas fint över tid.

Mâcon-Villages 2022/23/24
Chardonnay från knappt tre hektar i La Salle och Chaintré, med stockar som är 65–67 år samt yngre planteringar på 15–20 år. Jordmånen består av kalkrik lera och silt, och odlingen sker ekologiskt och biodynamiskt utan certifiering.

Efter handskörd pressades druvorna hela, följt av spontan jäsning och elva månaders lagring på jästfällningen i använda fat. Därefter vilade vinet ytterligare två år i tank innan buteljering utan klarning eller filtrering, med mycket låg svavelhalt.

Stramt och elegant med inslag av grönt äpple, citrus och vita blommor samt en tydlig mineralitet. Vinner på luftning och utvecklas fint med något års lagring.

Mâcon-Chaintré Vieilles Vignes 2018/22/23
Valettes signaturvin från cirka fyra hektar i Chaintré, med 65–67 år gamla stockar. Jordarna består av kalkrik lera och silt och har brukats ekologiskt i över 30 år.

Vinet jäser spontant och lagras ett år på jästfällningen i använda fat, följt av ytterligare tid i tank. Buteljeras utan klarning eller filtrering och med minimal svavel.

Ett koncentrerat men finstämt vin med toner av citrus, vita blommor och en lätt smörighet. Strukturen gör det njutbart redan nu, men det utvecklas också mycket väl med lagring.

Pouilly-Fuissé ’Tradition’ 19/20/21
Från cirka 60-åriga stockar, odlade ekologiskt och biodynamiskt.

Efter spontan jäsning lagrades vinet på jästfällningen i använda fat och därefter vidare i tank innan buteljering utan klarning eller filtrering.

Ett strukturerat och nyanserat vin med fin mineralitet och längd. Passar utmärkt till exempelvis friterad spätta med remoulade eller lagrade ostar som comté och gruyère.

Et Pourtant… Viré-Clessé 18/20/22/23
Chardonnay från 67 år gamla stockar i Viré, planterade på kalksten och kalkrik lera. Odlingen sker ekologiskt och biodynamiskt.

Efter handskörd jäste vinet spontant och lagrades på jästfällningen i använda fat, följt av vidare lagring i tank. Buteljerat utan klarning eller filtrering och med mycket låg svavelhalt.

Ett vin med fin struktur och lagringspotential, som fungerar lika bra att dricka nu som att spara. Utmärkt till grillad piggvar med brynt smör och citron.

OBS! Ett vin kan stå som slutsålt individuellt – men så länge lådan finns kvar, finns vinerna till lådan kvar.